{"id":4366,"date":"2016-10-19T09:33:16","date_gmt":"2016-10-19T07:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/?p=4366"},"modified":"2016-10-19T10:03:08","modified_gmt":"2016-10-19T08:03:08","slug":"ricorrenza-del-santo-patrono-dei-cuochi-festa-anche-liguria-olio-dop-riviera-ligure-presente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/en\/news\/ricorrenza-del-santo-patrono-dei-cuochi-festa-anche-liguria-olio-dop-riviera-ligure-presente\/","title":{"rendered":"Ricorrenza del santo patrono dei cuochi: festa anche in Liguria, con olio DOP Riviera Ligure presente"},"content":{"rendered":"

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Per chi non lo sapesse, anche i cuochi hanno un santo patrono. \u00c8 san Francesco Caracciolo, nobile napoletano, vissuto tra XVI e XVII secolo e ricordato il 13 ottobre. Tanto ascetico in vita, mosso dall\u2019amore per i poveri e derelitti, tanto legato alla particolare devozione della gente di cucina della natia Villa Santa Maria presso i principi Caracciolo. Tanto ricordato, oggi, dai cuochi. L\u2019Unione Regionale Cuochi Liguria, con in testa il presidente Stefano Beltrame, lo ha ricordato con una partecipata manifestazione a Finalborgo, nell\u2019auditorium del convento di Santa Caterina. Dunque gioved\u00ec 13 ottobre si \u00e8 vissuta una bella giornata all\u2019insegna dell\u2019omaggio alla cucina, alla formazione ed alla dedizione professionale. Il parterre \u00e8 bellissimo: i giovani delle tre classi terminali degli Istituti alberghieri di Finale Ligure e di Alassio, con i loro insegnanti. Grazia Pallotti, Lady Chef, presenta da par suo, con grande passione. Al tavolo dei relatori, c\u2019\u00e8 Beltrame a fare gli onori di casa e Gregorio Meligrana, presidente della sezione savonese dell\u2019Unione Cuochi. E poi chi interviene sulle problematiche legate alla professione in cucina. Un momento formativo, dunque. Spicca l\u2019attenzione all\u2019olio extravergine di oliva. Introduzione dell\u2019assaggiatore Massimo Gualberti, che poi passa al tavolo dove i ragazzi si assiepano sessione dopo sessione per vedersi aprire con assaggi guidati il mondo coinvolgente dell\u2019olio d\u2019oliva. Alessandro Giacobbe sostiene questo momento con una definizione normativa, storica, identitaria e di apertura alla cucina territoriale che si rinnova nel tempo per quanto riguarda il prodotto olio extravergine di oliva DOP Riviera Ligure. Walter Orsi, responsabile del progetto Mercati della Terra di Cairo, uno dei primi del genere in Italia, lavora sul concetto di prodotto di qualit\u00e0 in rapporto alla cucina territoriale ed alla filiera corta. Filiera corta ed attenzione alla conservabilit\u00e0 del prodotto, nonch\u00e9 ai rischi del mestiere, sono gli interessantissimi argomenti trattati infine da Gualtiero Fazio, veterinario in servizio presso l\u2019ASL2 savonese. Saluta anche Mario Anfossi, presidente del Consorzio del Basilico Genovese DOP, da sempre vicino all’olio Riviera Ligure. Il pesto insegna.<\/p>\n

Dunque una bella occasione formativa, identitaria e partecipativa.\"\" \"\" \"\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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