{"id":7756,"date":"2023-10-05T10:33:04","date_gmt":"2023-10-05T08:33:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/?p=7756"},"modified":"2023-10-05T10:33:04","modified_gmt":"2023-10-05T08:33:04","slug":"terrazze-bacigalupo-e-impronta-dacqua-dalla-raccolta-delle-olive-in-fontanabuona-al-ristorante-stella-michelin-il-7-e-8-ottobre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/en\/news\/terrazze-bacigalupo-e-impronta-dacqua-dalla-raccolta-delle-olive-in-fontanabuona-al-ristorante-stella-michelin-il-7-e-8-ottobre\/","title":{"rendered":"Terrazze Bacigalupo e Impronta d\u2019Acqua: dalla raccolta delle olive in Fontanabuona al ristorante stella Michelin il 7 e 8 ottobre"},"content":{"rendered":"

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Evento particolare il 7 e 8 ottobre in quel di Pian dei Preti di Tribogna e poi a Lavagna, presso il ristorante Creazione.<\/p>\n

L\u2019occasione \u00e8 l\u2019inizio della raccolta delle olive nei poderi di Terrazze Bacigalupo, in val Fontanabuona. L\u2019azienda produce, tra l\u2019altro olio Riviera Ligure DOP, in forza di vari terrazzamenti con olivi di cultivar <\/em>Lavagnina. Il programma \u00e8 molto interessante e si pu\u00f2 scegliere se partecipare il sabato pomeriggio con successiva cena oppure la domenica mattina con pranzo, sempre da Impronta d\u2019Acqua, al costo complessivo di 60 euro a persona.<\/p>\n

L\u2019immersione all\u2019interno del contesto produttivo di una Liguria interna ed autentica pur se nel contesto della citt\u00e0 metropolitana di Genova, di fatto, \u00e8 totale. L\u2019attivit\u00e0 in azienda comprende la conoscenza del complesso produttivo. Si incontra un vigneto piantato a Vermentino, quindi il noccioleto ricco della particolare presenza di pi\u00f9 tipi di frutto per comporre il cosiddetto \u201cMisto Chiavari\u201d, quindi si va nel castagneto e si visitano l\u2019essiccatoio, l\u2019antica stalla e poi si raggiunge l\u2019oliveto. Qui si potr\u00e0 prendere dimestichezza con la raccolta delle olive, compiuta a mano con piccoli rastrelli. Le olive cadranno sulle reti. Si acquisir\u00e0 cos\u00ec manualit\u00e0 e attenzione, considerando che non si devono neanche pestare le olive cadute. La fatica sar\u00e0 compensata dal ristorante. L\u2019interesse e l\u2019unicit\u00e0 del programma in ambito rurale \u00e8 legato alla possibilit\u00e0 di conoscere la realt\u00e0 agricola dell\u2019immediato entroterra genovese e del Tigullio. Si parla di una economia di sacrificio, con la compresenza di colture diverse e sostenibili, ove la vigna si affianca alle nocciole, alla castagna, tra l\u2019altro vera e propria risorsa basilare di ambito storico e infine all\u2019olio, da ritenersi prezioso, raro. In questi ultimi anni, comunque, le nocciole Misto Chiavari hanno goduto di ritrovata notoriet\u00e0, mentre la castagna \u00e8 meritevole di attenzione a pi\u00f9 livelli. Ovviamente vino, con un Vermentino apprezzato a livello internazionale con tutte le sue declinazioni liguri e olio, Riviera Ligure DOP, certificato e garantito, sono presenze che si possono ritenere consuete, per\u00f2 mai abbastanza conosciute.<\/p>\n

Per questo entra in scena anche il ristorante Impronta d\u2019Acqua con il suo chef, Ivan Maniago. Una stella Michelin, sperimentatore quanto basta, per\u00f2 attento ai prodotti del territorio. Non a caso, prima di mangiare \u00e8 possibile anche visitare il Giaridino dei Sapori, una piccola esposizione di prodotti di aziende liguri con cui Terrazze Bacigalupo e Impronta d\u2019Acqua fanno rete. Lo zafferano impiegato in ristorante \u00e8 territoriale, seguendo comunque una dimensione gi\u00e0 viva in Liguria nel Medioevo. In pi\u00f9 Impronta d\u2019Acqua utilizza patate, castagne e olio fornite proprio da Terrazze Bacigalupo.<\/p>\n

Il menu comprende proprio la sintesi della produzione territoriale, che da rustica diventa elegante, fine. La torta Baciocca<\/p>\n

E poi come non citare il pur\u00e9<\/em> di castagne e zenzero, l\u2019impiego dello zafferano di Neirone e ancora, finalmente, il plumcake<\/em> sempre alla castagna. Davvero, \u00e8 una riscoperta, sicura, che trova anche la variante vegetariana con il porro fondente caramellato e la polenta bianca abbinata a gusti sorprendenti.<\/p>\n

In pi\u00f9 si parla di una esperienza che continua. Se l\u2019assaggio del momento \u00e8 quello dell\u2019olio Riviera Ligure DOP della scorsa annata, a dicembre \/ gennaio ci sar\u00e0 l\u2019assaggio dell\u2019olio nuovo e nel frattempo a fine ottobre si ridiventa contadini, ma con rinnovata visita al ristorante, per la raccolta delle castagne, riscoprendo cos\u00ec gesti antichi, secolari. Cos\u00ec come gusti che non vogliamo perdere.<\/p>\n

Per quanto l\u2019impegno in campo sia inizialmente ludico e didattico, in realt\u00e0 in breve tempo, se ci si proietta verso una giornata lavorativa dall\u2019alba al tramonto, moltiplicata per tutta la settimana, senza riposi, si capisce quanto sia faticoso lavorare la terra in Liguria. Di fatto si capisce il valore aggiunto di prodotti praticamente artigianali, in cui lo sforzo \u00e8 ad un tempo racconto, memoria e, per noi, esperienza. Contenuti, di fatto, senza prezzo. O, meglio, meritevoli di essere compresi appieno, ogni qual volta li possiamo, realmente, assaporare.<\/p>\n

L\u2019evento si svolger\u00e0 presso il ristorante Creazione<\/a> diretto sempre dallo chef Maniago<\/p>\n

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