{"id":9463,"date":"2026-01-12T11:34:14","date_gmt":"2026-01-12T10:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/?p=9463"},"modified":"2026-01-12T11:34:14","modified_gmt":"2026-01-12T10:34:14","slug":"brandacujun-genovese-con-zupp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.oliorivieraligure.it\/en\/news\/brandacujun-genovese-con-zupp\/","title":{"rendered":"Brandacujun con Paolo di Zupp"},"content":{"rendered":"

Sorry, this entry is only available in Italiano<\/a>. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.<\/p>

<\/p>\n

Il brandacujun non si gira con il cucchiaio. Si brandeggia.<\/strong>
\nIl nome lo dice chiaramente: deriva da brandare<\/em>, scuotere.
\nUn gesto antico<\/strong>, fisico, quasi rituale<\/strong>, che racconta pi\u00f9 di mille parole cos\u2019\u00e8 davvero questo piatto simbolo della cucina ligure.<\/p>\n

Una ricetta di mare, di fatica e di tecnica<\/strong>
\nIl brandacujun nasce dall\u2019incontro tra stoccafisso e patate, uniti non dalla forza delle lame ma da quella delle braccia.
\nNiente frullatori, niente scorciatoie: solo una casseruola chiusa e movimenti decisi, avanti e indietro, fino a ottenere una consistenza cremosa ma irregolare, viva. \u00c8 una ricetta povera negli ingredienti, ma ricchissima di tecnica.
\nE come spesso accade nella cucina ligure, \u00e8 proprio la semplicit\u00e0<\/strong> a pretendere la massima attenzione.<\/p>\n

Il brandacujun secondo Paolo, Chef di Zupp<\/strong>
\nA raccontare (e preparare) questo piatto \u00e8 Paolo, Chef di Zupp,<\/strong> che sceglie di rispettarne l\u2019essenza:
\ntempi lenti, gesti giusti, equilibrio assoluto.
\nNel brandacujun non c\u2019\u00e8 spazio per eccessi o sovrapposizioni di sapore. Ogni ingrediente deve restare riconoscibile ma parte di un insieme.<\/p>\n

Un olio che lega tutto senza coprire nulla<\/strong>
\nEd \u00e8 qui che entra in gioco l\u2019elemento<\/strong> chiave<\/strong>.
\nNon un semplice condimento ma un ingrediente strutturale.
\nOlio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP \ud83c\udf3f<\/strong>
\n\u00e8 l\u2019olio che lega tutto senza coprire nulla:<\/strong>
\narmonizza stoccafisso e patate, accompagna senza invadere, completa senza dominare.<\/p>\n

\ud83d\udc49 E per sapere che \u00e8 davvero DOP, tutelato, certificato, garantito, cerca sempre il collarino giallo.
\nPerch\u00e9 anche in un piatto fatto di pochi elementi, la qualit\u00e0 fa tutta la differenza.<\/strong><\/p>\n

Per vedere il video, clicca qui<\/a>!<\/strong><\/p>\n

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